Galardonan a estudiantes de la FESC en Congreso Internacional sobre Innovación y Tendencias en Procesamiento de Alimentos

Atender las demandas sociales es una de las misiones más imperantes de la FES Cuautitlán, reconocida institución que promueve y fomenta el ejercicio de la investigación como un método que contribuye al desarrollo de la ciencia y la tecnología, coadyuvando así a la resolución de los múltiples problemas nacionales.

Encausados en este hecho, egresados de la Facultad conquistaron el Cuarto Congreso Internacional sobre Innovación y Tendencias en Procesamiento de Alimentos, pues tras la presentación y defensa de sus proyectos de investigación consiguieron el primer y segundo lugar del certamen que tuvo como objetivo dar a conocer actualidades en áreas como nutrición y nutracéuticos, frutas y hortalizas y desarrollo de nuevos productos.

Levaduras enológicas mexicanas como agentes fermentativos en la elaboración de cerveza artesanal

Con una innovadora propuesta, Yolanda Ríos Reséndiz, egresada de Ingeniería en Alimentos, alcanzó el primer sitio del concurso enmarcado en el XIX Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos, el cual es gestionado año con año por la Universidad Autónoma de Nuevo León y la Universidad Autónoma de Guanajuato. En esta ocasión se celebró en Zacatecas, ciudad a la que acudieron aproximadamente 22 entidades académicas con la finalidad de participar.

Titulada bajo el nombre “Aprovechamiento de levaduras enológicas nativas no-saccharomyces para uso como agentes fermentativos en elaboración de cerveza artesanal, Yolanda Ríos, en colaboración con un equipo liderado por la doctora Andrea Trejo Márquez, planteó el uso de levaduras presentes en uvas vitivinícolas (de Baja California y Querétaro) para elaborar cerveza artesanal, ya que además de favorecer el empleo de frutos mexicanos, se aportan características organolépticas positivas al producto.

En entrevista, la ganadora señaló que la intención fue aislar, purificar e identificar levaduras No-Saccharomyces a partir de desechos de industrias vitivinícolas para su aplicación alternativa como agentes fermentativos en la cerveza artesanal “sanguinaria”, la cual cuenta con mejores cualidades gustativas en comparación con las comerciales.

Bebidas fermentadas nutracéuticas, una alternativa contra el síndrome metabólico

Galardonados con el segundo lugar, Samantha González Téllez y Adrián Olivares Vázquez, egresados de Química Industrial, presentaron el trabajo “Bebidas fermentadas nutracéuticas elaboradas a partir del hongo kombucha y su uso potencial en el tratamiento de síndrome metabólico”.

Zacatecas

El objetivo fue desarrollar tres bebidas hechas a base de hierbas con propiedades medicinales (árnica, cúrcuma, cardamomo y clavo), mismas que al ser fermentadas con kombucha y bacterias lácticas, pueden potenciar su efecto antiinflamatorio y antihipertensivo.

Esta investigación es asesorada por la doctora Raquel Gómez Pliego, académica de la Facultad, quien señaló que las bebidas fermentadas contienen probióticos y prebióticos, elementos capaces de regular el apetito y disminuir los niveles de triglicéridos, colesterol y glucosa en sangre, lo que se traduce en grandes beneficios contra la obesidad y la diabetes.

Sandra Yazmín Sánchez Olvera

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