FES Cuautitlán produce pavos de calidad, a partir de un modelo de Bienestar Animal
Por más de 25 años, la FES Cuautitlán ha sido sinónimo de calidad y tradición en la producción de pavo para las fiestas decembrinas, ofreciendo un producto fresco, versátil en la cocina y de exquisito sabor. Este año no es la excepción, pues 200 animales ya se encuentran listos para convertirse en el plato central de la cena navideña.
Provenientes de Estados Unidos y Canadá, a través de una granja del Estado de México, estos ejemplares de la raza Nicholas son reconocidos por tener un alto rendimiento cárnico y una excelente rentabilidad en el procesamiento de animales vivos.
De acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER), esta carne es considerada una de las mejores en el mercado por su bajo costo y su alto valor nutrimental. Con un contenido mínimo de grasa, colesterol y calorías, aporta proteínas y aminoácidos de alto valor biológico en una carne muy jugosa.
Un compromiso con el Bienestar Animal
La Organización Mundial de la Salud Animal (OMSA) define el concepto de Bienestar Animal como el óptimo estado físico y mental de un animal en relación con su ambiente, a partir de cinco directrices:
- libertad de hambre, de sed y de desnutrición
- libertad de temor y de angustia
- libertad de molestias físicas y térmicas
- libertad de dolor, de lesión y de enfermedad
- libertad de manifestar un comportamiento natural.
En este contexto, las doctoras Elein Hernández Trujillo y María de Jesús Nava Ramírez, junto a la MVZ Jacqueline Uribe Rivera, se han encargado de criar a los pavos bajo los más altos estándares de Bienestar Animal, desde su llegada al Centro de Enseñanza Agropecuaria (CEA), con apenas cuatro semanas de vida.
Los 200 animales viven en el Módulo de Aves, un espacio digno que les permitirá desarrollarse adecuadamente. Ahí se pueden mover con libertad, cuentan con alimento de calidad y agua disponible las 24 horas, así como con una cama de viruta limpia y cómoda.
Además, la caseta ahora cuenta con un recubrimiento térmico para el techo, el cual amortigua los cambios drásticos de temperatura, manteniéndose entre los 22°C y 27 °C, que es óptima para esta especie, permitiéndoles incluso tomar baños de sol y buscar áreas frescas para descansar.
De igual forma, a lo largo de estas semanas han recibido distintos tratamientos enfocados exclusivamente en estimular su bienestar y rendimiento, esto mediante fitobióticos, que son aditivos naturales de origen vegetal utilizados en su alimentación, enriqueciendo los parámetros productivos y la salud intestinal, un aspecto fundamental en el sistema metabólico general.
Adicionalmente, estos compuestos buscan fortalecer el sistema inmune y funcionan como antioxidantes para reducir el estrés oxidativo celular. Para el consumidor, los beneficios se reflejan en un producto final de buena calidad, con carne de mejor palatabilidad y completamente segura, ya que los fitobióticos no son tóxicos.
En cumplimiento con el Bienestar Animal, el maestro Manuel Andrés González Toimil, jefe de la Unidad Pecuaria del CEA, el proceso explico que de matanza se cumple profesionalmente y comienza con el manejo de los pavos, es decir, su captura que debe ser de manera adecuada, con movimientos que no generen malestar.
“Al llevarlos al Módulo de Carnes desde la caseta avícola se evita el estrés, ya que la distancia es mínima en comparación con otras granjas donde las aves tienen que viajar en camiones por cientos y hasta miles de kilómetros, afectando el producto final”, explicó.
Asimismo, aseguró que el proceso es rápido porque el personal está capacitado y, en todo momento, es supervisado por médicos veterinarios e ingenieros en alimentos, que vigilan que se lleven a cabo buenas prácticas. Al final, los canales que pesan alrededor de 6 kilogramos llegan al Módulo Ventas, para su comercialización al público en general.
La práctica académica en acción
Es fundamental resaltar que el objetivo principal de la producción de pavos es contribuir a la formación de los estudiantes de Medicina Veterinaria y Zootecnia, ya que ahí realizan prácticas de investigación y servicio social diariamente.
Son ellos quienes se encargan de revisar el estado de los animales, monitoreando todos los días la temperatura y las condiciones ambientales mediante sensores. Limpian los bebederos y comederos, para posteriormente adecuar las dietas y medir semanalmente las ganancias de peso.
También, el alumnado observa el comportamiento de los ejemplares, que es clave, pues ante cualquier comportamiento anómalo o agresivo, el equipo debe actuar para prevenirlo, asegurarse de que no haya lesiones y brindar la atención médica necesaria.
“La convivencia genera empatía sin fomentar apego, permitiendo que los alumnos comprendan que un trato respetuoso se traduce directamente en mejores resultados productivos”, reveló la doctora Elein Hernández.
¿En dónde consigo mi pavo?
Estos pavos se encontrarán a la venta la primera semana de diciembre en el Módulo de ventas de la FES Cuautitlán, ubicado en el Campo Cuatro (Puerta Dos).
Horarios de atención
Matutino
Lunes a viernes de 9:00 a 14:30
Vespertino
Lunes a jueves de 17:00 a 19:00
Viernes de 17:00 a 18:30
Un vistazo a la historia
Domesticado hace más de 2000 años a. C. en Mesoamérica, el guajolote (Meleagris gallopavo) o “gran monstruo” traducido del náhuatl huexólotl, es parte importante de nuestras culturas prehispánicas. Entre los mayas, era considerado un animal sagrado, los mexicas lo relacionaban con las deidades del Sol y de la vida, así como con el dios Tezcatlipoca. Por tanto, era empleado en rituales, cocinado en festividades y su plumaje usado de manera ornamental.
Alrededor del siglo XVI, con la colonización, el animal fue trasladado a Europa para ser un alimento de la clase noble, convirtiéndose en un plato de lujo y posteriormente como un alimento para celebraciones como la Navidad. Ahí mismo se extendió por el continente, llegando a regiones de Asia.
En Inglaterra se le dio el nombre de turkey, ante la pregunta de su procedencia, refiriéndose a la región de Oriente, Turquía. Posteriormente, en su regreso al continente de origen, las nuevas tierras conquistadas en Norteamérica lo adoptaron en sus tradiciones.
Fuentes:
Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, 2024.
Huexolotl: Pasado y presente, 2021.
Esta especie endémica de nuestro país se encuentra particularmente en la zona norte y en el estado de Yucatán, este último produce 17,082 toneladas, representando el 23.5 % a nivel nacional. El éxito en los estados del sureste se debe a la amplia variedad culinaria y la situación sanitaria favorable, sin muchas enfermedades avícolas.
Miriam Lira, El economista, 2024.
Frida Alondra Guzmán Ortiz