Presentan generalidades sobre granos y semillas en simposio
Con el apoyo de la Cátedra de investigación CI2424, el Laboratorio de Bioquímica y Fisiología de Granos de la FES Cuautitlán gestionó la doceava edición del Simposio Cereales y otros granos no convencionales, una actividad que tuvo lugar en el Auditorio de la Unidad de Investigación Multidisciplinaria (UIM), del Campo Cuatro.
En la inauguración, la doctora María Guadalupe Calderón Martínez, secretaria General de la FES Cuautitlán, destacó que esta actividad se ha consolidado como un referente académico para la difusión del conocimiento científico y la investigación de frontera. Por su parte, el doctor Enrique Martínez Manrique y la ingeniera Verónica Jiménez Vera, organizadores del encuentro, reflexionaron sobre la potencialidad de estos alimentos básicos.
La jornada inició con la ponencia titulada “Almacenamiento hermético de granos y semillas”, de la doctora Martha Quezada Viay, docente de la Facultad, quien habló sobre la importancia de preservar la cosecha de estos recursos en un espacio físico, para garantizar su calidad. Mencionó que su trabajo como investigadora y miembro de la Unidad de Investigación de Granos y Semillas (UNIGRAS), le permitió desarrollar un sistema de conservación mediante el almacenamiento hermético.
Éste sistema muestra ventajas sobre otros, ya que las bolsas herméticas mantienen la germinabilidad de las semillas, restringen la infestación de insectos, reducen la pérdida de peso y el daño del grano, además de que ayudan a estabilizar el contenido de humedad y limitan la contaminación por micotoxinas.
Otra de las conferencias fue “Chía en México: de cultivo ancestral a recurso moderno de grano y forraje”, presidida por el doctor José Luis Sánchez Millán, académico de esta institución, quien señaló que esta especie es rica en ácidos grasos poliinsaturados y su aprovechamiento abre un nuevo camino comercial, con la posibilidad de establecer empresas que no solo comercialicen el grano sino también su aceite.
El ponente aseguró que este óleo posee excelentes características antioxidantes y nutritivas, por lo cual puede alcanzar un precio significativo a nivel nacional e internacional. Actualmente, su valor está en un rango de 800 a 1200 por litro, mientras que en el extranjero puede oscilar entre 35 y 90 dólares por litro.
La última en presentarse fue la ingeniera Dulce María Oliver Hernández, académica de la FES Cuautitlán, quien presentó “Garantía de calidad en cereales y sus derivados”, explicando que los alimentos deben cumplir con características nutricionales, organolépticas, comerciales y de inocuidad.
La académica también habló sobre la necesidad de garantizar productos alimentarios de calidad a través de cánones y buenas prácticas, con el fin de proteger la salud del consumidor. En ese sentido, se refirió a la Organización Internacional de Normalización (ISO, por sus siglas en inglés) que emite regulaciones internacionales que pueden ser aplicadas en cualquier país, lo que posibilita adoptarlas para obtener diversas certificaciones.
María Dolores Elizondo Alvarado