Fusión entre el trabajo de campo y la ingeniería, una oportunidad para la industria alimentaria
Antes de terminar el semestre 2026-I, el doctor José Luis Sánchez Milán y la doctora Elsa Gutiérrez Cortez organizaron el Tercer Día de Puertas Abiertas de la Cátedra de Investigación Innovación Agroindustrial: Eficiencia en la utilización de recursos y sustentabilidad frente al cambio climático, que integró una serie de charlas dictadas por distintos especialistas.
En la inauguración, encabezada por la doctora María Guadalupe Calderón Martínez, secretaria General de la Facultad, el doctor Sánchez recordó que la FES Cuautitlán fue concebida con una visión multidisciplinaria, integrando el trabajo del campo con las ingenierías, siendo esto una pauta para la gestión de esta actividad.
Desde esta postura, el investigador continuó su participación al impartir la conferencia “La enseñanza con base en la Ingeniería en Alimentos: experiencias y resultados”, en la que habló de un modelo de enseñanza basado en proyectos PBL (Project Based Learning), apoyados en la programación de Python, como herramienta estratégica para la formación de ingenieros en el marco de la industria 4.0.
Señaló que esta metodología fomenta la colaboración, incrementa la motivación y brinda un aprendizaje profundo mediante la aplicación y práctica, superando la enseñanza tradicional.
Posteriormente, la doctora Gutiérrez ofreció la ponencia “Condiciones de extracción del mucílago de chía y sus aplicaciones en la industria alimentaria”, destacando las propiedades nutricionales de esta semilla, su potencial como conservador natural y su uso en productos como yogur, recubrimientos comestibles y pellets para alimentación animal.
Cabe mencionar que esta línea de investigación fue desarrollada de manera interdisciplinaria, con un enfoque sustentable y eficiente en el uso de recursos frente al cambio climático.
Como parte del programa, los estudiantes presentaron cuatro proyectos agroindustriales, creados bajo el enfoque PBL y realizados con el apoyo de Python, con los que se demostró que la aplicación tecnológica es altamente funcional en la industria alimentaria.
Entre los trabajos se encontraron productos como cajeta, pinole, café y mermelada de tejocote, los cuales brindaron respectivamente los antecedentes, extracción e historia de cada producto. En cada presentación se analizaron procesos de elaboración, rendimiento, costos, control de calidad y optimización de recursos, empleando herramientas digitales que fueron de gran utilidad para la toma de decisiones y un apoyo a la producción artesanal.
Claudia Ivonne Mendoza Cortés