Presentan criterios para evaluar cortes gourmet de ovinos

Con la finalidad de promover diversas técnicas de manejo y preparación de la carne, el Centro de Enseñanza Agropecuaria gestionó la charla “Carta de cortes gourmet y alto valor agregado de ovino”, a cargo del MVZ Andrés Cardona Leija, responsable del Taller de Carnes,

Al inicio, comentó que el propósito de su labor es aprovechar integralmente la carne de las diferentes especies domésticas. Después, explicó que cada país cuenta con una carta de cortes basada en la forma en la que realizan los abordes anatómicos.

Enseguida, explicó que es posible dar un valor agregado a los alimentos, mediante una transformación hecha durante el proceso productivo. Para continuar, presentó una colección fotográfica de diferentes cortes de carne, resultado del trabajo realizado desde hace diez años en el taller que dirige.

María Dolores Elizondo Alvarado